Mon pain d'épeautre curcuma au levain

Mon pain d'épeautre curcuma au levain

Nouvelle recette pour ce pain d'épeautre et farine de blé complète curcuma au levain. Un pain à la farine complète uniquement, farine d'épeautre et de blé et au levain fait maison à base de farine de seigle complète.

Pour le pain au curcuma au levain:

• 350 g d’eau

• 150 g de levain liquide rafraîchi dans les 4-8 heures avant

• 200g de farine intégrale de blé entier (T150)

• 300g de farine intégrale d'épeautre

Après le 30-45 minutes de fermentolyse – temps de repos eau + farine + levain seulement, ajouter:

• 6-7 g de sel (2 c. à thé) de sel de mer gris fin

• 16g d’eau

Préparation du pain :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer 30-45 minutes

2. Après le 30-45 minutes de fermentolyse, ajouter: 7 g de sel de mer, 16g d’eau.

3. Laisser reposer pour 3o minutes, puis procéder à 4 replis toutes les 30 minutes. Couvrir d’un torchon entre les replis. Après les 4 replis, laisser reposer à température ambiante de 2 à 3 heures.

4. Transférer la pâte dans un saladier puis mettre au réfrigérateur pour 36 heures.

   

5. 2 à 3 heures avant le moment de cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur et procéder au façonnage du pâton.

6. Transférer dans un moule à pain préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante.

7. Préchauffer le four à 230c avec une plaque à cuisson vide sur la deuxième grille.

8. Faire le coup de vapeur, puis enfourner à 230C pour 15 minutes, puis réduire la température à 215C pour un autre 15 minutes et terminer à 190C)pour un dernier1 5 minutes.

9. Laisser refroidir sur une grille pendant 4 heures pour évacuer la vapeur.

10. Dégustez ! 😀